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2020年，我们链接3000 茶饮门店，服务500 茶饮创业者，沟通160 中小品牌，对话100 品牌创始人，总结6个年度关键词。
万象具更新，元气开新局，2021年的茶饮竞争大战始开启，看茶饮江湖，风云激荡，谁是王者，谁是黑马。
01
链接3000 茶饮门店
2020年的茶饮市场，因为疫情而有一些不同，疫情加速品牌数字化建设、强化品牌线上运营；多个品牌融资获得融资，加速拓展下沉市场。茶饮市场环境欣欣向荣，是众多年轻人创业的热门领域，但另一个事实是，2020新茶饮全国门店总数为35万家，同比下降12%。
关键词一
焦虑
夫妻店陷入困境，面临极大程度的生存挑战。夫妻店是早期茶饮门店最朴素的方式，没有员工薪资，节约管理成本，几十万家夫妻店模式茶饮店，曾高效运转，撑起茶饮1、0和2.0时代。到了茶饮4.0时代，夫妻店的缺点暴露了——没有统一的服务、无法快速门店复制、缺少门店运营、品牌意识跟不上等等。“时代抛弃你的时候,连招呼都不打一声，以前不理解这句话，现在可算是明白了，原来小丑竟然是我自己。”28岁的刘宁感叹道。刘宁在山东一个县城，15年开始做奶茶店，5年间开了3家店，分别是自己的父母、弟弟夫妻以及老婆在经营打理，员工和老板都是自己家人。这二年周边来了许多品牌加盟店，刘宁门店的经营压力越来越大。2020年5月份，关掉2家店，只留地段较好的一家店，在苦苦支撑。
单体自营门店陷入焦虑。大品牌的加盟店打到了家门口，品牌大，门店高级，产品不错，什么都统一，看起来很规范，看起来有高级感，曾经自己的忠诚顾客纷纷转向新开的品牌店。这是很多自营门店老板的心声。
外卖做的不好，也不知道怎么提高；没做过营销活动，也不是品牌门店，坐等客人上门；经常换产品，但是销量不好，极少做产品海报和营销宣传；没有会员、没做过用户运营；卫生还行，但门店装修老旧过时；没有统一的产品体系，看到别人卖得好的，就买原料做新品。
这是自营单体门店现存的部分突出问题。
02
服务500 茶饮创业者
我们曾写过一篇文章，和蜜雪的人，愿意尝试奈雪；喝奈雪的人不会喝蜜雪。这是从消费者层面讲品牌消费代沟；从奶茶店老板的层面，也存在品牌消费代沟。
关键词二
代沟
一位蜜雪冰城加盟店老板经常和我倾诉：4块钱一杯的柠檬水，他不香吗，为啥要28块钱的水果茶，一杯车厘子能买到39，疯了吗？喝的人都是傻子吧？一位县城的奶茶店老板说，现在的年轻人，真的是太会花钱了，10块钱的奶茶他不买，换个好看的包装，卖18，他抢着买。也有许多从业者不理解喜茶、茶颜悦色等门店开业排成长龙、网红门店打卡蔚为壮观等现象。
其实这都是“代沟”，消费者和茶饮创业者之间的代沟；不同品牌之间的代沟。
关键词三
忠诚度
某品牌的加盟商2020年4月份开了第一家加盟店，11月份开了同一品牌的第23家加盟店。另一品牌的加盟商，2019年底初接触此品牌的加盟，到2020年10月份开了18家加盟店。也有同一品牌加盟商二年内开了35家加盟店，也有一年内开8家店的加盟商。
2020年加盟品牌加速下沉市场“攻城略地”，老加盟商则是品牌的先行军，他们有着极高的品牌忠诚度和强悍的执行力，也有丰富的从业经验，为品牌下沉开店“打下半壁江山”。
当然现在部分加盟品牌为了刺激老加盟商多开店，会有激励政策以及保护政策，比如一个县城区域，允许老加盟商开店，不允许新加盟店开店；老加盟商在新开拓市场区域内开店，免加盟费、给予部分免费及其他激励政策。相对来讲，老加盟商开店速度快、成功率高，而且比新加盟商节约获客成本。
一个加盟商开店后，赚到钱，就对这个品牌有着狂热的忠诚度；而没赚到钱的加盟商对品牌就会有极大程度的敌意。这是品牌的二极分化。没有任何品牌会保证加盟店100%的赚大钱，但是总体来看，快招品牌基本没有品牌忠诚度，只有吐槽和纠纷，甚至维权。
03
沟通160 中小品牌
相对于早几年的品牌产品百花齐放，沪上阿姨的血糯米奶茶，古茗的大叔奶茶，益禾堂的烤奶、有茶的水果茶、挞柠的柠檬茶、蜜雪的柠檬水、coco的鲜百香双响炮和奶茶三兄弟、一点点的红茶玛奇朵和波霸奶茶等等，每个品牌有招牌特色产品，而现在，各大品牌的招牌都是杨枝甘露、烧仙草、芝芝莓莓、芋泥鲜奶加奶油顶。提起古茗、沪上阿姨，比较热销的也是水果茶；提起柠檬茶，就是鸭屎香；提起烧仙草，就是加料加料加料；提起芒果，就是杨枝甘露；喜茶上新爆汁大橘，各大品牌纷纷跟进，去年前年几个品牌做的橘类水果茶一直推广不开。
关键词四
同质化
品牌同质化愈发严重。小品牌特色产品不敢卖，大品牌做啥咱做啥；奶茶像喝粥。一方面，借助大品牌的同款产品，可以跟上流行趋势，但另一方面，下沉市场的品牌/门店；主要的竞争对手不是喜茶奈雪，而是书亦、蜜雪、茶百道等，和他们挨着，怎么卖出去同款产品，不做同款产品怎么突围，是多数中小品牌应该思考的2个问题。
2020年，大品牌融资和下沉的热度抢占了行业注意力。一批中小品牌及区域品牌其实在默默发力，品牌负责人焦虑、紧张、迷失，但也壮志雄心，寻求转型，抓住市场机会，旨在实现品牌的发展和超越。
关键词五
转型
品牌周期缩短，迭代加速；品类老化，转型迫在眉睫；消费者选择太多，品牌辨识度弱化；品牌没有竞争力，门店业绩差；品牌出圈难，营销效果差；年轻人太难搞，消费者有他自己的脾气；服务要提升，总体成本提高。
茶饮4.0时代，市场环境对品牌负责人的要求高了。品牌升级与转型成为中小品牌的“致命一博”，博得好，品牌发生质的飞跃，突飞猛进；博不好，徘徊不前，甚至延误发展时机。
纵然行业内大品牌光芒闪耀，但是新锐品牌仍在不断崛起。中国茶饮市场足以支撑茶饮品牌花团锦簇。
2021年，更多中小品牌选择“轻装上阵”，非核心业务全部外包或者合作，公司的人员少而精。不要让自己不擅长的事情阻挡了品牌发展的脚步，毕竟市场不等人，机会不等人。
04
对话100 品牌创始人
所谓“江山代有才人出，各领风骚数百年”，进入2021年新式茶饮的快车道，品牌进化加速，更替频繁。
蜜雪、书亦等品牌大体量大，市场覆盖广，品牌影响力大，但也面临“牵一发而动全身”的压力。所谓船小好调头，船大好顶浪，中小品牌反而更灵活。
关键词六
雄心
头部品牌的创始人多是90后，80后，年轻的品牌在年轻的创始人带领下高歌猛进。而更多的95后，不仅是茶饮爱好者，更是转换角色，成为茶饮从业者和品牌创始人，他们有着高涨的热情和高效的执行力。他们从消费者中来，更懂95后群体，对潮流有独特的理解。他们把握时代机会，壮志雄心要把品牌做大做强。
无论是细分品类，还是爆品战略，茶饮行业都有巨大的市场。淘汰掉一批竞争力差的门店，就会有更好的品牌崛起。
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