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什么叫绿茶妹妹(啥叫绿茶妹妹)

中国有六大茶类,其中的绿茶清爽怡人,鲜香嫩滑,总给人一种沁人心脾的感觉!号称青春的味道!那么这种青春的味道,你了解多少呢?

什么叫绿茶妹妹(啥叫绿茶妹妹)

绿茶属于不发酵的茶,清汤绿叶,鲜爽怡人。采摘标准有单芽(莲心),一芽一叶(旗枪),一芽两叶(雀舌)。

什么叫绿茶妹妹(啥叫绿茶妹妹)

制作工艺:杀青,揉捻,干燥。所谓的茶叶杀青是茶叶加工的一个必然工序,它是通过高温来破坏和钝化新鲜茶叶中氧化酶活性的一种加工方式,杀青以后的茶叶能抑制煎茶中茶多酚的氧化,并能蒸发茶叶中的水分,使新鲜的茶叶变软,并初步成形。另外那些经过杀青处理的茶叶,还会散发出青臭味,这是茶叶香气形成的基础。

什么叫绿茶妹妹(啥叫绿茶妹妹)

绿茶的杀青工艺的作用

1、促进香气散发

它在加工过程中,杀青工艺的主要作用就是杀掉天然茶叶中的氢气,促进它香气的散发,因为茶叶的新鲜树叶与其他植物的树叶一样,在经过揉捻以后,都会产生植物的独有清香,而且会产生一些让人不舒服的青气,而人们把新鲜的茶叶放在热锅中炒制,就能让促进青气散发还能加快香气生成。

2、使茶叶变软

使新鲜茶叶变软,也是绿茶杀青工艺的主要作用,因为杀青就像炒菜似的,需要把新鲜的茶叶在热锅中来回翻炒,这时在加热过程中,茶叶中的水分就会流逝,茶叶在失水以后就会变得柔软,而变软以后的茶叶就会具有较强的可塑性,能为以后的揉捻打下良好基础。

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3、防止发酵

众所周知,绿茶是一种炒青茶,它在加工过程中没有经过任何发酵处理,而杀青就是发酵的终结,它能让茶香散发茶叶变软,还能阻止发酵反应出现,能让绿茶停止在最佳状态,而且其他茶叶品种在加工时还可以根据茶叶特性不同,选择不同的时机进行杀青,这样能有效防止茶叶发酵。

绿茶妹还有很多的文化……待续!

关于作者: tangshenmengchon

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